Środek żelujący do przetworów owocowych o niskiej zawartości cukru.
Składnik(i): środek żelujący: E440 (pektyna), cukier.
Zalecane dawkowanie: 0,5 – 1,5%.
Pektyna CA oddziałuje z wapniem, co następnie umożliwia jego żelowanie. W większości przypadków resztkowa zawartość wapnia w preparacie jest wystarczająca i nie wymaga dodatkowych składników.
Jeżeli mimo wszystko do poszczególnych przepisów konieczny jest dodatek, można zastosować Calcium LA.
Pektyna pochodzi z naturalnych surowców roślinnych, jej właściwości żelujące mogą się różnić w zależności od jakości surowca. Stąd
pektyna musi być standaryzowana cukrem, aby zagwarantować stałe właściwości reologiczne.
PCB 060628
16 innych produktów w tej samej kategorii:
